Zalmtompouce met asperges

Een tompouce van gerookte zalm met asperges en een heerlijk Martinisausje. Ik maakte het al eerder dit jaar maar heb het nooit op mijn blog geplaatst. De laatste keer dat ik het maakte was in het aspergeseizoen met witte asperges. Toen was het hoofdgerecht maar speciaal voor de feestdagen maak ik het met groene asperges wat ook heel lekker is. Als voorgerecht maak je gewoon iets minder. Het is lekker zacht van smaak en met de combinatie van zalm met asperges zit je altijd goed. Bovendien is het niet moeilijk.

zalmtompouce

Nodig voor 4 zalmtompouces met asperges

40 minuten bereiden – oven 8 minuten

1 losgeklopte eidooier
1 sjalotje, gesnipperd
8 groene asperges
4 plakjes roomboterbladerdeeg
25 g boter
50 ml witte Martini
250 ml slagroom
200 g gerookte zalmfilet

Zo maak je de tompouces

Snijd de houtachtige onderkant van de asperges
Leg de asperges in een pan met koud water en breng aan de kook
Kook 5 minuten en zet het vuur uit. Laat nog 10 minuten met deksel op de pan staan zodat ze gaar worden
Verwarm de oven op 200º C
Halveer de plakjes bladerdeeg en leg op bakpapier op een bakplaat
Prik met een vork gaatjes in het deeg zodat het niet te bol wordt tijdens het bakken
Strijk met een kwastje de eidooier over de plakjes bladerdeeg
Bak 8 minuten in de oven
Haal uit de oven en laat afkoelen
Smelt boter in een steelpan en fruit het sjalotje in 3 minuten
Voeg de Martini toe en laat 3 minuten inkoken
Doe de slagroom erbij en laat op een zacht vuur nog 8 minuten inkoken
Zeef de saus en breng op smaak met zout en peper
Halveer de asperges in de lengte
Leg op elk bord een plakje bladerdeeg met daarop een plakje zam en 4 halve asperges
Schenk er wat saus over
Dek af met een plakje bladerdeeg
Smakelijk!