Tilapiafilet in een parmezaan jasje

Tijd voor weer een visje vandaag! Deze keer wordt het tilapiafilet in een parmezaan jasje. Lekker krokant door de paneerlaag met kaas. Het lijkt een enorme visstick. Het sausje erover barst van de knoflook en heeft samen met de lekkere zoete kerstomaatjes heel erg veel smaak. Tilapia is een stevige zoetwatervis en komt oorspronkelijk uit tropisch Afrika en het Midden Oosten. Tilapia is een vis die in zoet, zout als brak water kan leven en lijkt op de baars. Je kunt hem het hele jaar door kopen omdat hij gekweekt wordt. Het recept dat ik vond is Engeltalig en het omrekenen van cups naar grammen is wat lastig omdat het afhangt van de volumes van het ingrediënt. Zo is 1 cup bloem 120 gram en 1 cup zout 3oo gram. Lastig dus ik heb wat gegokt en het bleek goed uit te vallen qua smaak. Ik had wel een berg paneermeel en bloem over. Is niet erg. Ik heb een kopje gepakt en dat aangehouden als maat.

Tilapiafilet met parmezaan jasje

Nodig voor de tilapiafilet in een parmezaan jasje

4 personen – bereidingstijd 20 minuten

4 tilapiafilets
2 eetlepels olijfolie
4 tenen knoflook, fijngehakt
2 koppen superzoete kerstomaatjes
150 ml kookroom, light als je dat liever gebruikt
handje verse basilicumblaadjes
grof zeezout en versgemalen zwarte peper
1/2 kop bloem
2 eieren, losgeklopt
1 kop parmezaanse kaas
1 kop paneermeel
1 theelepel geraspte knoflook
olie om de vis in te bakken

Zo maak je de tilapiafilet met een parmezaan jasje

Verhit de olie in een pan en fruit de 4 fijngehakte tenen knoflook 1-2 minuten
Voeg de kerstomaatjes en warm 2 minuten mee
Doe de room erbij en laat op een zacht vuur 15 minuten pruttelen. De kleur van de saus wordt rose.
Breng de saus op smaak met zout en peper
Kruid je de vis met peper en zout
Meng in een diep bord de paneermeel met de parmezaanse kaas en de geraspte knoflook
Doe de losgeklopte eieren en de bloem ook apart in een diep bord
Haal de vis door de bloem, ei en paneermeel
Verhit olie in een panen bak de vis aan beide kanten goudbruin
Snijd de basilicum fijn en voeg bij de saus
Leg de vis op een bord en serveer met de saus erover