Geroosterde rode paprikasoep

Ken je Tom Kerridge, de goedlachse Engelse chef met een 2 Michelin sterren pub? Ik kijk altijd graag naar zijn manier van werken. Altijd met een lach. Op het oog lijken de recepten vrij eenvoudig als hij ze maakt. Ik heb pas mijn eerste kookboek van hem gekocht en ik moet zeggen dat ik daar heel enthousiast over ben. Het eerste recept dat ik maak is meteen een contender! Geroosterde rode paprikasoep met ansjovis salsa. Tom staat bekend om zijn combinaties en er is altijd wel een combi van zoet, zout, zuur en bitter in zijn gerechten te vinden. Deze soep is belachelijk lekker en het blijft zeker niet bij deze ene keer dat ik hem maak. Zet eerst alle ingrediënten in schaaltjes klaar, dat werkt sneller. De hoeveelheid salsa is een beetje veel maar dat smaakt ook lekker op een toastje. Je hoeft de salsa niet persé te gebruiken maar ik zou het wel doen voor de smaakbeleving!

Nodig voor geroosterde rode paprikasoep

6 personen – bereidingstijd, inclusief roosteren in de oven, 2 uur

Olijfolie
6 rode paprika’s zaadjes eruit en in vieren gesneden
2 uien, fijn gesnipperd
6 knoflooktenen, geperst
2 rode pepers, zaadlijsten verwijderd en fijngesneden
50 gram basterdsuiker
Een paar saffraandraadjes
3 1/2 eetlepel anijslikeur
100 ml rode wijnazijn
500 ml kippebouillon of groentebouillon
100 ml kookroom
Cayennepeper
Verse gemalen peper en zout
Salsa
- 1 rode ui, gesnipperd
- 1 rode peper, zaadlijsten eruit en fijn gesneden
- 2 sjalotjes, gesnipperd
- 75 gram ansjovis, fijn gesneden
- Rasp van 2 citroenen
- 2 knoflookteentjes, geperst
- 1 eetlepel fijngesneden salie
- 1 theelepel fijnsneden rozemarijn

Zo maak je de paprikasoep

Verwarm de oven voor op 190º C
Leg in een braadslede aluminiumfolie en smeer dat in met wat olijfolie
Leg de stukken rode paprika op het aluminiumfolie en strooi er wat peper en zout over
Dek de braadslede goed af met aluminiumfolie. Er mag geen kier zijn waar de dampen straks ontsnappen
Rooster 45 minuten in de oven
Haal uit de oven en laat afkoelen in de afgedekte braadslede. De paprika’s stomen nu gaar en de sappen hebben heel veel smaak
Verwarm in een pan met dikke bodem olijfolie op een medium vuur
Voeg de uien toe en bak 15 minuten tot ze gaar zijn
Doe de knoflook erbij en bak nog2-3 minuten
Vervolgend voeg je de pepers toe en roer goed
Voeg de suiker toe, de saffraan, anijslikeur en azijn
Kook op een zacht vuur tot de vloeistof is opgenomen
Doe de paprika’s inclusief groentevocht bij de uien en schenk de bouillon erbij
Laat 25-30 minuten koken en voeg daarna de kookroom toe
Haal de pan van het vuur
Doe alles in een keukenmachine of gebruik een staafmixer om de soep te pureren
Zeef de gepureerde soep en proef
Meng alle ingrediënten voor de salsa
Dien de soep op en schep er wat salsa overheen
Maak af met wat druppels olijfolie
Smakelijk!