Als je dan net als ik toch verschillende soorten brood aan het bakken bent, maak dan ook eens een Grieks Paasbrood, Tsouréki. Pasen is het toch alweer bijna dus waarom niet? Het is een luchtig brood gemaakt van een voordeeg, poolish, dat een nacht heeft staan rusten. Het Paasbrood heeft een bijzondere smaak door de citrusachtige smaak van kardemom. Officieel hoort er ook mahlep en masticha in maar in Nederland zijn ze niet te koop. Maar alleen met kardemom is ook lekker. Je stopt niet de peulen of de zaadjes in het brood maar je verwarmt ze eerst met wat water. De peulen gooi je dan weg en het water doe je bij het uiteindelijke deeg.
Vervolgens maak je van het deeg een mooie vlecht en daarna een krans. Officieel hoor je dan in de krans een rauw ei te leggen. Het deeg gaat dan rijzen en klemt het ei vast. Daarna ga je het met ei en al bakken. Dat is officieel maar ik bakte geen ei mee omdat ik al Paasbroodjes met ei had gemaakt. Het resultaat is een lekker luchtig brood met een bijzondere smaak. De structuur lijkt op krentenbrood maar dan zonder krenten…..
Nodig voor Grieks Paasbrood
- Poolish
- 250 gram bloem
- 250 ml water
- 10 gram gist
- Brooddeeg
- 250 gram bloem
- 7,5 gram zout
- 40-50 ml water
- 50 gram boter
- 25 gram suiker
- 1 ei
- 4 gram kardemompeulen
- 1 eetlepel sinaasappelrasp
Zo maak je Grieks Paasbrood
- Maak het voordeeg door de ingrediënten van de poolish te mengen. Leg een doek over de kom en laat een nacht staan
- De volgende dag kook je de kardemompeulen in 2 eetlepels water ongeveer 2 minuten. Zeef het en vang het water op. De peulen kun je weggooien
- Meng de poolish met zout, ei, bloem, suiker, sinaasappelrasp en het kruidenwater.
- Voeg eventueel nog wat water toe en kneed in 5-10 minuten tot een soepel deeg
- Kneed op het laatst de boter erdoor
- Doe het deeg in een kom en laat met een doek erover 2 tot 3 uur rusten
- Verdeel het deeg in 3 stukken en maak van elk stuk losjes een bolletje. Laat 10 minuten rusten
- Vouw elk bolletje dubbel, draai het en vouw nog een keer dubbel, rol uit met een deegroller en laat weer 10 minuten rusten
- Maak 3 lange slierten, maak een lange vlecht van het deeg en maak er een cirkel van
- Smeer in met ei en laat 60-90 minuten rusten. Halverwege de rijstijd kun je een heel ei in het midden leggen
- Verwarm de oven voor op 200º C en bak het brood goudbruin in 35-40 minuten. Na 5 minuten zet je de temperatuur terug naar 180º C
- Laat het brood uitdampen op een rooster
