Hazelnootschuimgebakjes

Een van mijn favoriete taarten of gebakjes zijn toch wel de hazelnootschuimgebakjes. Die krokante hazelnotenmeringe met een mokkacreme. Zoooo lekker, maar hoe maak je dat? Omdat ik nog steeds 18 kilo aan hazelnoten heb liggen, ja écht, kan ik er eindelijk weer iets mee doen. Niet dat het opschiet want ik heb maar 75 gram nodig voor mijn gebakjes. Dat betekent minimaal 75 hazelnoten pellen of met een hamer proberen te openen. Hoe doen hamsters of muizen dat toch vraag ik me af? Pas geleden 2 keer overheerlijke Nussecken gemaakt en daar heb je dan 400 gram hazelnoten voor nodig dus dat schiet op met slinken van de voorraad maar ik had de blaren op mijn hand van meer dan 400 hazelnootjes kraken per keer Nu heb ik dus nog bijna 18 kilo. Volgende keer maar eens hazelnotenijs maken.

Niet ingewikkeld maar veel handelingen
Hazelnootschuimgebakjes maken is niet ingewikkeld maar wel tijdrovend heb ik gemerkt. Moet wel bekennen dat ik het mezelf weer moeilijk had gemaakt want ik had een recept gevonden van een grote taart voor 16 personen maar ik wilde 4 gebakjes maken. Ja wat moet je met zijn tweeën met zo’n grote taart. Er moest dus wat gerekend worden en bedenken hoe ik dat moest doen. De advocaat die ik zelf gemaakt had wilde ik er namelijk ook in verwerken alleen wist ik nog niet hoe. Leek me wel een goede combi. De gebakjes bestaan uit 2 lagen van meringue ringen met daartussen mokkacrème. Nou, hup. Aan de slag!

Nodig voor hazelnootschuimgebakjes

6 gebakjes

100 eiwit (afwegen)
300 gram suiker
75 gram gebroken hazelnoten
30 gram maïzena
2 espresso
250 ml melk
30 gram bloem
2 eieren
140 gram boter
40 gram amandelschaafsel
6 hele hazelnoten

Zo maak je de gebakjes

De schuimringen

Klop de eiwitten in een vetvrije kom luchtig
Zodra ze echt wit gaan zien voeg je al kloppend in 4 delen 175 gram suiker toe en klop ongeveer 7 minuten
Meng de gebroken hazelnoten en 15 gram maïzena erdoor
Verwarm de oven op 150º C
Teken op bakpapier 12 cirkels, ik deed dat met een ronde deegsteker maar je kunt ook een longdrinkglas gebruiken
Doe het eiwit in een spuitzak met een kleine spuitmond en spuit 12 ronde plakken van het hazelnootschuim in de getekende cirkels
Bak het schuim ongeveer 1 uur lichtbruin en laat daarna goed afkoelen

Mokka

Zet 2 kopjes espresso
Doe 25 gram suiker in een pan met dikke bodem en laat op een laag vuur karameliseren. Let op, niet laten verbranden maar lichtbruin moet het zijn.
Als de suiker vloeibaar is voeg je de espresso toe. Pas op, doe voorzichtig want het gaat flink borrelen en er komt erg veel stoom vrij
Laat doorkoken tot de karamel opgelost is in de espresso
Laat goed afkoelen

Banketbakkersroom

Kook 200 ml (van de 250) melk in een pan met een dikke bodem
Meng resterende 50 ml van de melk met 100 gram suiker, 15 gram maïzena, de bloem en de eieren goed door elkaar
Roer de kokende melk door het mengsel en roer goed met een garde
Doe alles terug in de pan en laat alles even goed doorkoken
Schenk de dikke room in een schaal en dek af met huishoudfolie.
Laat afkoelen

De mokkacrème

Roer de boter los in een keukenmachine
Roer eerst de banketbakkersroom glad met een garde en meng de room daarna met de boter
Klop het mengsel luchtig en voeg de mokka naar smaak toe

Stapelen

Neem een hazelnootschuinring en spuit er met een spuitzak een laagje mokkacreme op
Legt de 2e plak er bovenop
Smeer de zijkant rondom en de bovenkant in met de mokkacrème
Het amandelschaafsel komt aan de buitenkant van het gebakje
Spuit nog wat rozetjes mokkacrème op de bovenkant en versier met wat chocolade en een hele hazelnoot
Tussen de rozetten heb ik wat advocaatlikeur geschonken
Herhaal dit nog 5 keer voor de overige ringen