Gnocchi van spinazie met salieboter

Deze week is het Italiaanse week bij Angeli Kookt. Te beginnen met een vegetarisch voorgerecht. Gnocchi zijn balletjes die als pasta worden geserveerd. Ik eet dat regelmatig maar dat is de gnocchi con patate met tomatensaus. Nu maak ik spinazie gnocchi met lekkere salie boter. Ik moet eerlijk bekennen dat het er niet zo aantrekkelijk uitziet maar de smaak is echt super. Vooral met die salieboter er overheen.

Nodig voor de gnocchi van spinazie (voor 4 personen)

1 1/2 kg verse spinazie
Een beetje zout
300 gram ricotta
2 eieren
300 gram geraspte parmezaan
200 gram bloem
4 takjes verse salie, alleen de blaadjes
50 gram boter

Gnocchi maken

Was de spinazie en laat goed uitlekken
Breng de spinazie met 1/2 theelepel zout aan de kook
Laat 2 minuten op een laag vuur koken tot het gaat slinken
Giet af en laat uitlekken en afkoelen
Meng de spinazie met de ricotta en de eieren in een grote kom
Voeg 3/4 van de parmezaan toe
Roer goed met een vork door elkaar
Roer geleidelijk de bloem er doorheen met een houten lepel
Het deeg moet zacht zijn en er moeten balletjes van gedraaid worden
Kneed het deeg met een bebloemde hand en rol de gnocchi tussen de handen
Blijf de handen en de gnocchi goed met bloem bestrooien
Leg de gnocchi op een met bloem bestoven werkblad
Breng een pan met ruim water aan de kook en kook de gnocchi voorzichtig 2-3 minuten
Schep ze met een schuimspaan voorzichtig uit de pan als ze gaan drijven
Smelt de boter en verwarm de salie heel kort mee
Druppel de salieboter over de gnocchi en bestrooi met parmezaan